Sempre que el trobo el demano.
El problema és que normalment em serveixen una cassoleta banyada d'un líquid vermell ultrapicant amb quatre o cinc talls de tripa surant.
Avui no farem això. Farem cap i pota rostit.
El cap i pota el vaig a comprar a plaça. Ja el venen net i bullit. De totes maneres, abans de cuinar-lo és preferible tenir-lo en remull amb aigua i una mica de sal.
Agafeu-vos bé.
Ingredients per a 4 persones:
- Un tall d'un dit de cansalada ibèrica tallat a dauets
- Un tall d'un dit de pernil salat tallat a dauets
- Una ceba grossa tallada a dauets
- Un pebrot verd mitjanot tallat a dauets
- Un tall de xoriço tallat a dauets (molt millor si no és ni picant ni fumat)
- 3 tomàquets madurs ratllats
- 300 gr de cap de vedella
- 200 gr de tripa
- 100 gr de llengua (és opcional però hi queda boníssim)
- 2 bitxos
- Una culleradeta de pebre vermell dolç
- 2 o 3 grans d'all
- Una pastilla de concentrat de carn (El que seria un cub d'avecrem...)
- Oli
- Vi de cuinar
Som-hi.
En una cassola amb oli a la base hi posem en fred,
La cansala, el pernil, els alls i la ceba i deixem que cogui a mig gas. Anem remenant. Sobretot que no es cremi la ceba!
Quan la ceba és transparent, hi afegim el pebrot, el xoriço, el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Remenem per que no es cremi el pebre i hi afegim un raig generós de vi. Pugem una mica el foc i quant el vi s'ha evaporat, tornem a baixar el foc i tapem la cassola.
Passats uns 20 minuts, el tomàquet ja s'haurà cuit. Hi afegirem el cap, la tripa i la llengua, tot ben escorregut. Hi afegim els bitxos, la pastilla de concentrat de carn i remenem des de la base de la cassola cap amunt, impregnant tota la carn amb el sofregit.
Anem comprovant que no ens quedem sense suc. Si anem escassos, tapem la cassola.
90 minuts de cocció i ja estarà a punt.
Molt millor si ho deixem reposar un parell d'horetes abans de menjar.
Vi negre, i fortot. Un priorat?
Salut, i espero que se us posi la patata brava!
